Ciorba taraneasca
1/2 Kg carne de vacă,1- 2 cepe,2 morcovi, 1 fir de praz, 1păstârnac şi 1 pătrunjel rădăcini,1/2 ţelină,2 cartofi, 2 – 3 roşii sau 1/2 lingură de bulion, 2ℓ apă, 1/2 ℓ zeamă de varză, 2 linguri de orez,verdeaţă pătrunjel şi leuştean.
Se spală carnea,se taie în bucăţi potrivite unei guri flămânde(carnea macră nu e prea grozavă,cele mai bune bucăţi sunt capetele de piept) şi se aşează într-o oală la fiert cu puţină sare. Când începe să clocotească,se scoate spuma de mai multe ori,până nu se mai formează.
Se curăţă zarzavatul,se spală şi se taie mărunt,sau mai bine se dă pe răzătoare după care se introduce în zeama care fierbe(că ciorbă încă nu-i).Când zarzavatul şi carnea sunt aproape fierte,se adaugă orezul ales şi spălat; roşiile,curăţate de pieliţă, sâmburi şi tăiate felii subţiri ,se adaugă ceva mai târziu(în lipsa roşiilor se adaugă bulionul desfăcut în puţină supă). Se mai lasă la fiert 10 – 15 minute. Separat se fierbe zeama de varză şi după câteva clocote se toarna în oala cu zeamă care se înobilează acum cu titlul de ciorbă. După ce ciorba a mai dat în câteva clocote, se potriveşte de sare şi acreală cu zeamă de varză sau sare de lămâie şi se adaugă pătrunjelul şi leuşteanul tocate mărunt ,mărunt şi vei auzi de sub capacul oalei …aşa ca nişte trâmbite de biruinţă….
