Snitel vienez cu salata de cartofi
Ingrediente : (pentru 4 persoane) 4 felii de carne de viţel (~150g fiecare), 2 ouă,sare , piper,150g pesmet alb,50g făină,50g unt topit,1½ lămâie.
Pentru salata de cartofi: 750g cartofi(din cei roşii rezistenţi la fiert),1 ceapă (50g), ¼ ℓ supă de carne(Knoor+apă),6 linguri de oţet,sare,piper,1linguriţă muştar,6 lin-guri ulei,1 castravete,1 legătură pătrunjel(sau codiţe de ceapă verde).
Preparare : Şniţelele:
1. Prepararea compoziţiei : Se pun ouăle,sarea şi piperul într-o farfurie adâncă şi se bat bine cu furculiţa.Pe două farfurii separate se pun făină şi pesmetul.
2. Bătutul cărnii : Feliile de carne se trec rapid printr-un jet de apă,apoi se zvântă bine într-un şervet. Se bat uşor pe fund de lemn acoperit cu hârtie pergament,ca să nu se rupă şi să se lipească.
3. Pregătirea şniţelelor: Se încinge grăsimea.Se sărează uşor şi se piperează şniţelele, stropindu-se cu câteva picături de zeamă de lămâie. Întâi se tăvălesc prin făină,apoi prin ou,şi în cele din urmă prin pesmet;se scutură ca să cadă surplusul de pesmet.
4. Prăjitul şniţelelor: Se pun pe rând şnitelele în grăsimea foarte încinsă,se lasă să se prăjească 3 - 4 minute până devin aurii,apoi se întorc pe partea cealaltă şi se mai lasă la prăjit încă 3 - 4 minute.
5. Scurgerea grăsimii: este foarte importantă pentru că altfel devin greţoase. Se scot şnitelele din tigaie,se pun pe o hârtie absorbantă pentru a înlătura surplusul de grăsime. Se spală lămâia,se rade coaja şi se taie feliuţe subţiri.Se servesc şniţelele cu salata de cartofi şi feliile de lămâie.
Preparare : Salata de cartofi:
Se spală bine cartofii şi se fierb circa 20 minute în apă(nu prea multă), Se scurg, se curăţă de coajă cât sunt fierbinţi şi se lasă la răcit.
Ceapa curăţată se taie mărunt. Supa de pasăre cu oţetul se dau într-un clocot, după care se adaugă ceapa,muştarul,uleiul,sarea şi piperul.
Cartofii răciţi se taie felii,se pun într-un castron şi se toarnă peste ei “marinata” de mai sus,caldă. Se amestecă uşor,se acoperă cu un capac şi se lasă circa 1 oră să se pătrundă.
Castravetele,spălat şi curăţat de coajă,se taie felii iar pătrujelul se toacă mărunt (codiţele de ceapă se taie rondele).Se amestecă cu cartofii şi se potriveşte după gust de sare şi piper.
