Supa de gaina cu tocmagei
INGREDIENTE:
O găină frumoasă,de curte,cu carnea pietroasă şi rotundă,cu pielea aurie (precum vedeţi,limbajul senzualităţii nu cunoaşte bariere).
Zarzavat : 1 ceapă rotofeie, 2 legături de ceapă verde, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrun-jel şi una de păstârnac, 1 ţelină.
Pentru dres : 1 cănuţă de smântână şi 1-2 ouă.
MAGGI,1-2 cubuleţe de găină (rotunjesc gustul şi catifelează zeama).
Verdeaţă (şi roşeaţă): 2 legături de lobodă roşie şi proaspătă,1 legătură leuştean, 1 legă-tură de pătrunjel.
Borş parfumat şi adevărat (aveţi grije de făcăturile din piaţă),sare,piper,la bună plăcere.
Poate cea mai reputată şi mai gustoasă fiertură a moldovenilor,zama sau borşul de găină este o ambrozie furată zeilor de un Prometeu pofticios şi teribil de priceput în gastro-nomie.
Găina se pune dintâi la fiert (dar fără ficat),în apă destulă şi rece,vreo două ceasuri (dacă a-nceput a fierbe,nu uitaţi s-o şi spumuiţi,că nu-i de şagă cu gă-ina bătrână care face spuma groasă).
E timp destul să grijiţi zarzavatul,să-l tăiaţi mărunt,ţărăneşte şi dacă a trecut mai mult de 1 oră,să-l daţi la foc mic lângă gadină. Verdeaţa se grijeşte cât de bine se poate şi se toacă.
Avenit vremea tocmăgeilor,care sunt nişte tăiţei moldoveneşti,făcuţi cu multe ouă, cu unt şi cu lapte,de zici mai degrabă că-s cozonaci.
-10 ouă
-500 g făină
-1/2 ℓ lapte
-1/2 pachet de unt
-ceva sare.
Se amestecă făina cu laptele,apoi se adaugă ouăle bine bătute şi sare cât vă place,să iasă un aluat ca o smântână subţire.
Se încinge untul în tigaie şi se prăjeşte aluatul în foi subţiri,pe ambele părţi,după cum vă place (mi-a luat minţile mirosul de zamă şi am început să citez din Shakespeare),rumene sau doar întărite (cuvântul clătită vine de la sine).Tocmăgeii se taie în fâşii subţiri şi se lasă în aşteptare.
Ne întoarcem la fiertura noastră,c-o fi fiert găina şi nu dă bine să cadă carnea de pe oase,aşa că se scoate pasărea,se taie bucăţi,se pune înapoi în oală ; suntem aproape de final,urmează desăvârşirea acestei opere baroce.
Borşul dat în 1-2 clocote mai-nainte se adaugă în oala cu minuni care bolborosec cuminte pe un foc care numai le mângâie.Se pun şi tocmăgeii cu lobodă cu tot la fiert ,se bate dresul şi-i dăm şi lui drumul în oala poftelor numai după ce am stins focul. Potrivim de sare,presărăm verdeaţa şi putem să o dăm la masă,unde plâng unii de foame şi alţii de dor.
Ce să mai zic,mi-a luat Dumnezeu graiul de poftă,tot ce mai apuc să vă spun,înainte de a mă îneca în zama asta densă,acrişoară şi parfumată,este că unii o vor,îndreptăţit,cu mămăligă,dar mie îmi place mai ales cu pâine ţărănească,proaspătă şi caldă,abia scoasă de pe vatră. Şi după un păhărel de tărie ce-ţi deschide baierele gâtului,luat mai-nainte,să vezi şi să nu crezi ce pârtie se deschide pentru minunea asta.
Iulie 20th, 2008 at 9:48 am
Buna ziua ,
La retzeta tocmageilor , scrie ceva care nu pricep ce este .
< 10 oua , 500 gr. faina ,3 NULE cel putzi .
ce inseamna NULE ?????
in rest , cred ca este o supa excelenta ….Sanatate , shi multzmim ptr. retzete .
Myriam
Iulie 21st, 2008 at 11:19 am
A fost o greseala de editare, care a fost corectata.
Multumim ca ne-ati atras atentia
O zi buna